Рыбные котлеты из семги от Джейми Оливера

Вкусные и сытные рыбные котлеты с приятным ароматом петрушки. Готовятся котлетки довольно просто и быстро. Рекомендую приготовить сразу двойную или тройную порцию и заморозить часть котлет, а перед жаркой разморозить их и готовить, как указано в рецепте.

Состав (на 8-12 котлет):

• картофель - 600 гр.
• филе семги с кожей - 500 гр.
• свежая петрушка - 1 небольшой пучок
• мука - 1 ст. л. + немного для посыпки
• яйцо крупное - 1 шт.
• лимон - 1 - 2 шт.
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды. Картофель очистить и нарезать одинаковыми кусочками среднего размера.
Семгу очистить от чешуи, удалить мелкие косточки и натереть оливковым маслом, щепоткой соли и перца.

Высыпать картофель в кипящую воду и дать закипеть. Рыбу положить в дуршлаг, накрыть фольгой и поставить на кастрюлю с картофелем.

Убавить огонь и варить 10-12 минут. Затем вынуть рыбу из дуршлага и отложить в сторону. То же самое можно сделать в пароварке.

Картофель откинуть на дуршлаг, снова положить в кастрюлю, дать ему обсохнуть и размять в пюре. С рыбы снять кожу и размять ее в хлопья.

Мелко порубить листья петрушки.

Когда картофельное пюре полностью остынет, добавить к нему рыбу, муку и яйцо, петрушку и по большой щепотке соли и перца.

Туда же мелко натереть цедру лимона и тщательно все перемешать.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Рыбную смесь разделить на 8-12 равных частей. Слепить из фарша круглые лепешки толщиной около 2 см, посыпая по ходу дела мукой, чтобы смесь не прилипала к рукам.

Доску посыпать мукой и уложить на нее котлеты.

Если хотите заморозить котлеты, предварительно заверните их в пленку, а если сразу готовить - прежде, чем жарить, поставить на 1 час в холодильник.
Сковороду поставить на средний огонь и влить немного оливкового масла. Когда масло разогреется, выложить в сковороду котлеты так, чтобы они между собой не соприкасались, и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые котлеты подавать сразу же с дольками лимона, а в качестве гарнира подать зеленый горошек, брокколи, листовые овощи или зеленый салат.
Кроме того, рыбные котлеты превосходно сочетаются с томатным соусом с маслинами, чили и базиликом.
Приятного аппетита!