Кролик в винном маринаде

Очень нежный кролик с легким винным ароматом. На гарнир идеально подойдут овощи или картофельное пюре. Этот способ приготовление кролика из книги рецептов итальянской кухни "Серебряная ложка".

Состав:

• кролик - 1 тушка
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 2 бутона
• сухое белое вино - 600 мл
• белый винный уксус - 2 ст. л.
• сельдерей - 1 стебель
• морковь - 1 шт.
• черный перец - 6 горошин
• сливочное масло - 25 гр.
• оливковое масло - 3 ст. л.
• соль и молотый перец - по вкусу

Приготовление кролика в винном маринаде:

Тушку кролика нарежьте на куски.
В миске смешайте вино, уксус, горошины перца, нарезанные крупными кусками сельдерей и морковь. В готовом блюде аромат белого винного уксуса довольно ощутим, поэтому, если вы его не любите, уменьшите количество уксуса до 1 ст. л. Луковицу нашпигуйте бутонами гвоздики и положите в маринад.

Добавьте куски кролика и маринуйте не менее 6 часов, время от времени переворачивая их.

Затем выньте мясо и обсушите бумажным полотенцем, а маринад процедите и сохраните.
На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, выложите кусочки кролика и готовьте на умеренном огне, часто переворачивая, до зарумянивания.

Затем приправьте мясо солью и свежемолотым перцем, добавьте 300 мл маринада и готовьте, пока он слегка не выпарится.

Затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 1 час 15 минут, добавляя, при необходимости, маринад.
Готовое мясо подавайте с гарниром. К такому кролику идеально подойдет бокал сухого белого вина.
Приятного аппетита!