Дрожжевое слоеное тесто

Изделия из этого теста получаются очень нежными, мягкими и вкусными. Они долго сохраняют свежесть и мягкость. После выпечки тесто получается пористым, а воздушные пузырьки как бы разделяют тесто на слои.
Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто. Для правильного вызревания теста есть одно обязательное условие - после замеса оно должно подходить в холодном месте. Чем дольше время расстойки, тем вкуснее и слоистее будут готовые изделия. Минимальное время расстойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов.
Если тесто поставить в теплое место, сократив время расстойки, получится обычное сдобное дрожжевое тесто. 

Состав:

• мука - 3 ст.
• сливочное масло или маргарин – 200 гр.
• сухие дрожжи - 6-7 гр.
• соль - 1 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• молоко – примерно 0,5 ст.

Приготовление:

В 1/3 стакана теплой, но не горячей, воды растворить 1 ч. л. сахара и развести дрожжи. Если в течение 5 минут дрожжи начали пениться, использовать их, если нет – вылить и начать заново, поскольку на неработающих дрожжах не получится хорошее тесто.
Тем временем муку просеять, смешать с солью и оставшимися 2 ч. л. сахара. Замороженное масло или маргарин натереть на терке в муку и перетереть руками, не допуская размягчения масла.
В запенившуюся дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать. Добавить теплое, но не горячее, молоко или воду, чтобы получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в муку и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить немного воды или муки.
Тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1,5 часа.

После того, как тесто расстоится, сформировать из него изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов.
Это тесто идеально для пирогов, пирожков с начинкой и аналогичной выпечки.