Основной рецепт безе от Джейми Оливера

Безе, или меренги - простой, недорогой и очень вкусный десерт. Его можно приготовить заранее, можно использовать в различных десертах, покрывать пироги и торты или кушать просто так.

Состав (6-8 порций):

• белки крупных яиц - 6 шт.
• мелкий сахар - 300 гр.
• соль - щепотка

Приготовление:

Безе - вещь довольно капризная. Поэтому перед началом приготовления прочитайте советы, которые подстрахуют вас от ошибок.
Посуда и венчики для взбивания должны быть чистыми и сухими, поскольку жир или вода не дадут белкам взбиться в прочную пену.
Убедитесь, что в белках не осталось осколков скорлупы или капель желтка.
Всегда используйте мелкий белый сахар. У гранулированного и коричневого кристаллы слишком большие и безе получится плоским и зернистым.
После взвешивания сахар просейте, чтобы в нем не было комочков.
Когда подготовка продуктов сделана, приступайте к приготовлению меренги.
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Влейте белки в чашу миксера и взбейте на средней скорости в плотную пену. Проверить, хорошо ли взбиты белки, очень просто - переверните миску вверх дном - если белки не выпадают, значит, они хорошо взбиты.
Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и щепотку соли. Увеличьте скорость взбивания до максимума и взбивайте 7-8 минут, пока безе не станет белым и блестящим.

Окуните палец в безе и потрите массу между двумя пальцами - оно должно быть идеально однородным, без крупинок сахара. Если крупинки остались, взбивайте еще немного. Однако не перестарайтесь - если безе взбивать слишком долго, оно опадает.
Для выпечки возьмите кусок пергамента размером с противень и приклейте к противню, отсадив каплю белковой смеси на каждый уголок.
Выложите или отсадите меренги на бумагу либо одной большой горкой, либо небольшими порциями на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании безе может слегка расплыться. Коснитесь безе дном ложки и вытяните кончики, чтобы они стали острыми.

Поставьте безе в разогретую духовку.
Если вы любите, чтобы безе было белым, сухим и блестящим, то пеките его 2 часа при температуре 150 градусов, затем выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, пока духовка не остынет.
Если вы любите, чтобы безе было кремово-белым снаружи и мягким и слегка тянучим внутри, готовьте его при 150 градусах около 1 часа, а затем выньте из духовки, чтобы оно быстрее остыло.

Готовое безе снимите с противня и подавайте.
Приятного аппетита!