Шоколадные кексы (маффины) с кабачками или цуккини

Маффины получаются вкусными, очень шоколадными, со слегка влажным мякишем. И никто не догадается, что кексы с кабачками, все, кто пробовал эти маффины, предполагают, что они с персиками, яблоками или цукатами. Очень рекомендую приготовить.

Состав:

• мука – 1,75 ст.
• яйца - 2 шт.
• кабачки или цуккини – 200 гр.
• кефир – 1 ст.
• сахар - 2/3 ст.
• растительное масло без запаха - 100 мл
• какао-порошок - 0,5 ст.
• разрыхлитель – 2 ч л.
• шоколадная стружка

Приготовление:

Для приготовления нужно брать молодые кабачки или цуккини, с тонкой кожурой и без семечек. Кабачки натереть на терке или нарезать мелкими кубиками, выложить в дуршлаг, засыпать 1 ст л. сахара и отставить на 30 минут, чтоб стекла лишняя жидкость.
Смешать яйца, растительное масло и кефир. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Жидкие ингредиенты смешать с сухими, добавить кабачки и быстро замесить тесто.

Формочки для кексов смазать маслом, заполнить каждую формочку на 3/4 тестом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
Горячие маффины посыпать шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!