Овощное рагу с кабачками

Сочное, легкое, летнее блюдо, которое не испортит фигуру. Рагу можно приготовить из любых овощей, готовится оно элементарно, но получается очень ароматно, вкусно и быстро.

Состав:

• картофель- 4-5 клубней
• лук репчатый – 1 шт.
• перец болгарский – 1 крупный
• морковь – 2 шт.
• помидоры – 4 шт.
• кабачок – 1 средний

Приготовление овощного рагу с кабачками:

В толстостенной кастрюле обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь и слегка обжарить. После этого в кастрюлю добавить перец, картофель и кабачок, нарезанные кубиками, при необходимости влить немного воды (буквально 3-4 ст. л., поскольку овощи пустят сок), посолить, добавить специи по вкусу и тушить на среднем огне, периодически помешивая.
Когда овощи будут почти готовы (картофель легко разламываться при нажатии вилкой), в кастрюлю добавить нарезанные кубиками помидоры, и потушить еще 5-7 минут.
Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.
Приятного аппетита!