Икра из баклажанов

По этому рецепту готовит икру из баклажанов в Крыму моя мама. Это легкое в приготовлении и вкусное летнее блюдо, которое можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Икра из баклажанов вкусна и сама по себе с кусочком черного хлеба, и с картофелем, и с куском мяса - кому как по душе.

Состав:

• баклажан крупный - 2 шт.
• лук репчатый крупный - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• помидоры - 4 шт.
• перец болгарский - 4-5 шт.
• соль, перец - по вкусу
• подсолнечное масло рафинированное - 4 ст. л.

Приготовление икры из баклажанов:

Овощи очистите.
В кастрюле с толстыми стенками разогрейте подсолнечное масло.
Лук нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю и жарьте 3-4 минуты, не допуская зарумянивания.

Морковь натрите на терку, положите к луку и готовьте еще 5 минут.

Тем временем перец нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Готовьте перец еще 5 минут, затем добавьте нарезанные кубиками среднего размера баклажаны.

Овощи перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и готовьте на огне чуть ниже среднего около 25 минут.

Затем добавьте нарезанные (или потертые на терку, чтобы избавиться от шкурки) помидоры.

Посолите, поперчите икру и тушите под крышкой до готовности - около 15-20 минут.

Приятного аппетита!