Пирожные (торт) "Эспрессо"

Этот десерт можно готовить в виде торта, а можно при подаче нарезать небольшими кусочками - пирожными. По вкусу оно слегка напоминает десерт "тирамису" - яркий вкус кофе и крем на основе маскарпоне. В целом торт-пирожное не сложно готовится - пышный бисквит, ликерная пропитка и крем. И давно хотела рассказать о девушке Нине, у которой увлечение кулинарией переросло в профессию. Нина посетила профессиональные кондитерские курсы во Франции и теперь сама преподает на мастер-классах в России. У нее вы найдете много интересных рецептов, очень рекомендую заглянуть. И этот рецепт я взяла у Нины, за что ей большое спасибо.

Состав:

венский бисквит:

• яйца - 5 шт.
• сахар - 200 гр.
• мука - 100 гр.
• крахмал (лучше кукурузный) - 70 гр.
• порошок какао - 50 гр.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• ванильный сахар - 1 ст. л.
• соль - щепотка

пропитка:

• ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 100 мл
• кофе эспрессо крепкий - 150 мл

крем:

• маскарпоне - 250 гр.
• семена 1 стручка ванили
• ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 4 ст. л.
• сахарная пудра - 50 гр.
• сливки 33-35% - 250 мл
• закрепитель сливок - 10 г (по желанию)

посыпка:

• горького шоколада (свыше 70% какао) - 200 гр.

Приготовление пирожного (торта "Эспрессо"):

Бисквит:

Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, какао, соль и просейте.
Яйца разделите.
Белки взбейте с половиной сахара до плотных пиков (но не перевзбейте белки, иначе бисквит будет резиновым - у правильно взбитых белков при поднятии венчика носик будет слегка опускаться вниз, образовывая как бы "клювик").

Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, а масса не посветлеет и не увеличится в объеме в несколько раз.

Осторожно смешайте взбитые белки и желтковую массу, как можно осторожнее проводя лопаткой, чтобы масса не опустилась.

Поверх яичной массы просейте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до однородности, особо не усердствуя, чтобы масса не утратила воздушность.

Стандартный квадратный противень застелите бумагой для выпечки.
По противню ровным слоем распределите тесто.

Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.

Готовый бисквит слегка - около 2 минут - остудите, а затем переверните на подготовленную поверхность и снимите бумагу, на которой он выпекался.

Шоколад натрите на крупную терку.

Крем:

Для крема взбейте сливки (если сливки плохо взбиваются, добавьте закрепитель для сливок согласно инструкции на упаковке).
Отдельно смешайте маскарпоне с семенами ванили, сахарной пудрой и ликером до однородности.

Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно смешайте венчиком для однородности.

Пропитка:

Заварите крепкий кофе и остудите. Холодный кофе смешайте с ликером. Можно использовать любой кофейно-сливочный ликер - "Шеридан", "Бейлис" и т.д.

Сборка:

Бисквит разрежьте на три одинаковых части.

На блюдо положите одну часть бисквита и хорошо пропитайте его кофейно-ликерной пропиткой. Сверху выложите треть крема. Затем поверх крема посыпьте треть шоколадной стружки. Мне удобно шоколад натереть на лист бумаги, а затем с него насыпать на поверхность торта, там шоколад равномерно распределяется и не липнет в рукам.

Поверх шоколада положите вторую часть бисквита, пропитайте пропиткой и выложите половину оставшегося крема и половину оставшейся шоколадной стружки.
На шоколад выложите последний бисквит и повторите всю процедуру, закончив шоколадной стружкой.

Уберите торт на ночь в холодильник.
"Эспрессо" можно подавать в виде торта или нарезать поперек на 3-4 полоски, а затем каждую полоску разрезать пополам, таким образом получится 6-8 пирожных.
Приятного аппетита!